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小米稷米双头黄 色宝味美黄玉浆

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   新濠天地赌博网址县宜沟镇的双头黄酒久负盛名,因原料采用了北方的小米和稷米,且二者均为主料,不分主次,故名双头黄酒。我国江浙一带采用大米或糯米为原料酿制黄酒,北方大多是做白酒,黄酒却比较少见。

    晋代文人江统所著的《酒诰》说道: “有饭不尽,委于空桑,郁结成味,久蓄气芳。本出于此,不由奇方。”说的就是用粮食酿造黄酒的起源。现如今,传承下来的双头黄酒仍保留了原有风味,同时改进酿造工艺,扩大了双头黄酒的销路和知名度。

    1 酿制养生黄酒 最好的原料 最好的水源

    安阳殷墟出土的樽、壶、爵等盛酒器皿说明,早在3000多年前,商代先人已学会酿酒工艺。

    清咸丰元年,一个叫作“福兴源”的酒坊开张,酿造经营白酒。店主郭老俊用心经营,生意兴隆、日进斗金。“福兴源”买卖红火,很得镇上其他人羡慕,于是从事酿酒的作坊多了起来,从原来的五六家增至十几家。

    随着时间的推移,郭老俊年近古稀,就把生意交给儿子郭富经营。郭富是个颇有生意头脑的人,他决定重整旗鼓,把“福兴源”酒业做大做强。郭富在原有基础上另辟蹊径,想到酿造一种特殊的酒,缓解“福兴源”现阶段的困境。于是,郭富登门拜访父亲的好友——“大生堂”药店中医张老时。张老时建议他去找最好的原料、最好的水源,酿造有助于养生的黄酒。

    郭富随即开始筹备,收购当地优质的小米和稷米,又找到镇上最好的井水,着手试酿。第一缸酒酿成,郭富兴奋地捧给张老时品尝。张老时仔细品咂,微微地摇头说:“酿酒的水不地道,若说这水,还需要城外黑山水沟中一眼泉水方可。”

    郭富取泉水酿造,果然酒香而甘,因酿酒原料主要是小米和稷米,且二者均为主料,不分主次,遂取名双头黄酒。自此,宜沟镇双头黄酒逐渐得到当地老百姓的认可,“福兴源”酒坊名满豫北。

    要说这一眼泉水,与宜沟镇还有渊源。当年曹丕称帝,定都洛阳,一次外出巡视返回都城途中,突然病倒在宜沟镇。后经当地巫医取山中泉水医好。曹丕大喜,说:“真乃宜师沟矣!”此沟遂改名宜师沟。此事传开后,常有人到源头取神水医治百病。

   

    2 黄酒名满豫北 红冰糖调色 麦秸泥加封

    双头黄酒酿造工艺第五代传承人田保忠自1974年跟随师傅学习酿酒工艺,得到新濠天地赌博网址县有关部门的扶持,建成新濠天地赌博网址县双头黄酒厂。

    2014年,新濠天地赌博网址县通过招商引资,成功签约投资25亿元的无咎(上海)投资有限新濠天地网址双头黄生态健康旅游产业综合体,在保留纯手工酿造双头黄酒工艺的同时,酿造白酒,扩大销路和知名度。

    1月15日,在双头黄酒生产车间,工人介绍,双头黄酒采用红冰糖为原料调色,麦秸泥加封。酿酒时,酿酒师首先将本地出产的小米、稷米脱壳洗净,加当地泉水浸泡、蒸熟再冷却,落缸发酵约20天。随后视其色泽加入事先备好的酒曲,再发酵,加入焦糖,压榨。过滤后的黄酒装入坛中。百天后,双头黄酒酿成,味道甘醇,呈棕黄色。

    说起用红冰糖调色,当地流传着这样一个典故。

    有一年,镇上的一家杂货店夜间突然失火,把店铺和货物烧了个干净,众人抢救不及,只留下两缸冰糖,虽未烧尽,却已变成红色。店主因此倾家荡产,悲惨凄凉。郭富见了,感到甚是可怜,被烧杂货店店主又是父亲的故交,就送了些钱财帮他们安家糊口,再图生计。那一家人很是感激,思量着没什么东西答谢,就把那两缸烧糊的冰糖送给郭富。郭富打量着这样好的冰糖扔了可惜,就琢磨了一个办法,叫酿酒的伙计在酿制过程中掺杂这些冰糖,试试是什么味道。结果出乎意料,做出来的酒颜色橙红透亮,而且有一种特殊的香味。从此,双头黄酒里就增加了红冰糖这种原料,这种工艺一直保存到现在。

     

  3 喝一斤不为过 我国民族特产 三大古酒之一

    黄酒是我国的民族特产,为世界三大古酒(啤酒、葡萄酒和黄酒)之一,而且只有中国有黄酒,酿酒工艺独树一帜,是很重要的医疗辅料或“药引子”。

    双头黄酒富含大量益于人体的氨基酸和微量元素。北方农作物生长周期较长,从营养学角度来说,小米和稷米的营养价值要远远高于其他原料。该镇老百姓说,当地生育后的妇女会喝一点儿双头黄酒,再加红糖饮用,有助于补血、补气,一天喝上一斤双头黄酒也不为过。

    与其他黄酒不同的是,双头黄酒发酵后呈棕黄色,在酿制过程中添加鸡蛋、蜂蜜,成品色泽通明,酒精度在20度左右,可直接饮用,不用再加热或添加其他调料。夏季任意加冰或汽水进行“冰和”,饮用起来别有一番风味。

    黄酒的另一功能是调味。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻,还增加鲜美的风味。

    上世纪70年代,出任日本首相仅两个多月的田中角荣开始了他的访问中国、恢复两国邦交之旅。在宴席上,田中角荣喝了一杯茅台酒后,突然笑着问当时接待他的周恩来总理:“现在的双头黄酒生产情况怎么样?它常常使我缭梦绕怀。”总理知道田中角荣是一个“中国通”,当即巧妙地回答:“还可以,还可以。”

    事后,周总理立即让有关部门询问新濠天地赌博网址县双头黄酒的生产经营情况。在周恩来总理及有关部门的关怀重视下,新濠天地赌博网址县双头黄酒厂于1974年建成,双头黄酒走上了规模化、规范化生产经营的道路。

    链接 双头黄酒的传说

    清光绪年间,八国联军打到北京城时,光绪皇帝吓得跑到西安、洛阳等地避难。待局势稍稍稳定后准备返回京城。一路上晓行夜宿,不觉过了黄河来到彰德府(今安阳)地界,行至宜沟镇时,天色已晚,一行人就住了下来。地方官吏为光绪皇帝端上当地的名酒好菜,又差人端来两坛双头黄酒。光绪皇帝入席后,先喝了一杯酒,龙颜大悦,连连点头说:“好酒,好酒!”酒足饭饱后,趁着酒兴,挥笔赋诗云:“邺南黄玉浆,色宝味美香;佳酒酿独特,朕口尝无双。”回北京时,还吩咐带走了几坛双头黄酒。(信息来源:2015年1月22日安阳晚报)记者李杉

 
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