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双头黄酒

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双头黄的由来

清代咸丰年间,邺(今安阳)南首镇——新濠天地赌博网址县宜沟镇,紧邻南北官道,交通便利,商贾云集。镇上有一家酒店,主人叫郭老俊,在酒店后边还有一个酿酒作坊。该作坊用小米、稷米、麦曲为原料,取古井泉水,用独特的配方和工艺酿造一种酒。此酒除了具有一般酒功能外,还能舒筋活血、调治内伤,很受当时人们的喜爱。此酒因为是用两种黄米作原料,所以人们就给它起名“双头黄”。加上主人乐善好施,颇受乡亲敬重,因此生意非常兴隆。
 

  有一年,镇上的一家杂货店夜间突然失火,抢救不及,把店铺和货物烧个干净,只有两缸冰糖虽未烧尽,却已烧化成了酱红色,店家倾家荡产,悲惨凄凉。酒店主人郭老俊见了,甚是可怜,就送了些钱财帮他们安家糊口,再图生计。那一家人很是感激,就把那两缸烧糊的冰糖送于郭老俊。

 

  郭老俊觉得这样的冰糖扔了可惜,就琢磨了一个办法,叫酿酒的伙计在酿制酒的过程中掺杂些冰糖,试试是何味道。结果出乎意料,做出的酒颜色橙红透亮,而且有一种特别的香味,十分好喝。从此,“双头黄”酒里就增加了红冰糖这种原料,这种工艺一直保持到现在。

双头黄的传说


     传说大清光绪皇帝年间,朝政腐败,国力衰退,外国列强纷纷侵略中国。八国联军打到北京城时,光绪皇帝吓得赶紧跑到西安、洛阳避难,后来局势稍稍稳定后,就沿着南北官道回京城。一路上晓行夜宿,不觉过了黄河来到彰德府(今安阳)地界,行至宜沟镇时,天色见晚,一行人就住了下来。

     地方官吏将皇上安顿好之后,光绪帝就想尝尝地方的名酒好菜。当地官员一听,可忙坏了,急忙安排。好不容易安排好了一桌饭采,酒上什么呢?于是就想到了“双头黄”,忙差人拿来两坛献上。光绪皇帝入席后,先喝了一杯酒,立即龙颜大悦,连连点头说:“好酒,好酒!”,一连喝了数杯。酒足饭饱后,趁着酒兴,挥笔赋诗云:“邺南黄玉浆,色宝味美香;佳酒酿独特,朕口尝无双”。临回北京时,还吩咐带走了几坛双头黄酒。

     其一,酿酒原料独特

 

  江浙一带的黄酒均采用大米或糯米为原料,而“双头黄”黄酒采用了产于北方的小米和稷米,并且是二者均为主料,不分主次,故名“双头黄”。
 

 

  其二,酿造工艺独特

 

  与其它所有黄酒不同的是,“双头黄”黄酒通过发酵酿成后呈自然棕黄色,并且在酿制过程中再添加鸡蛋、蜂蜜,成品色泽通明,酒精度在18°—25°之间。

 

  其三,营养丰富,成分独特

 

  黄酒富含人体所必需的21种氨基酸,其中有8种人体无法自身合成,须靠食物来补充。根据检验结果表明,每100ml黄酒含有1.4—2.0克蛋白质、28—100克碳水化合物、10.1克毫克维生素B1、20.1毫克维生素B2,还有钙、镁、磷等无机盐和铁、铜、硒、锰等微量元素。由于采用的酿酒原料不同,“双头黄”黄酒的营养成分也就与其它黄酒迥然不同。北方的农作物生长期长于南方的农作物,因此,两地的农作物的分子链有很大的差异。从 营养科学的角度出发,小米和稷米的营养价值要远远高于大米和糯米。

 

  其四,饮用方法独特

 

  “双头黄”黄酒与其它黄酒不同的是,一年四季均可直接饮用,毋须加热或添加其它作料。夏季,还可任意加冰或者汽水进行“冰和”,饮用起来别有一番风味。

 

  其五,酿造历史悠久,与本地的农作物种植特点息息相关

 

  作为中华文明摇篮的黄河流域,自古就大面积种植小米、稷米、玉米、高粱等农作物。在安阳殷墟中出土的樽、壶、爵等盛酒器皿说明 ,早在3000多年以前商代的先人就已经学会酿酒。因此,在清代,随着酿酒技术的发展,出现以小米和稷米等本地特有的农作物物种酿造出的“双头黄”,也就不足为奇了。

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